Хотя это и не свинина, но блюдо не менее вкусное и праздничное

Индейка Рождественская фаршированная (Γαλοπούλα Χριστουγέννων με γέμιση)

Ингредиенты:

1 индейка около 4 кг;
3 столовые ложки мягкого сливочного масла;
1 веточка свежего тимьяна;
натертая цедра половинки апельсина;

Для начинки:

1/4 чашки оливкового масла;
внутренности индейки, мелконарезанные;
2 ломтика бекона;
300 г. говяжего фарша;
1 большая луковица;
1 чашка METAXA;
15 черносливов, разрезанных надвое;
15 каштанов, варенных;
2 яблока, очищенных и нарезанных дольками;
1/2 чашки крупно нарезанных грецких орехов;
1/2 чашки жареных кедровых орешков;
1/2 ч.л. апельсиновой цедры и сок 1 апельсина;
2 чашки черствых хлебных ломтиков (кубиков);
соль и свежемолотый перец.

Приготовление:

Начинка: Хлебные ломтики (кубики) полить небольшим количеством оливкового масла и выпекать в духовке в течении 6-7 минут при 200 °, до золотистого цвета.
Очистить от мембраны внутренности. Вымыть и мелко их нарезать. В большой сковороде разогрейть оливковое масло и обжарить фарш, бекон и внутренности в течении 6-7 минут. Добавить лук и продолжать тушения еще 4-5 минут. Залить Metax-ой. Добавить апельсиновый сок и довести до «глазуривания» начинки. Добавить все остальные ингредиенты: сливы, каштаны, хлебцы, яблоки, грецкие орехи, кедровые орехи, лимонную цедру, посолить-поперчить. Все хорошо перемешать и снять с огня.

Индейка: Если индейка замороженая, то ее нужно из морозилки поместить на две сутки внутрь холодильника, чтобы она правильно разморозилась. Внутренности используем в начинке, а шею и кончики крыльев можно пустить на бульон. Перед приготовлением птицу нужно подержать в течение 45 минут при комнатной температуре.

Смешать сливочное масло, тимьян и цедру лимона и смазать этой смесью мясо, слегка приподняв кожу там, где это возможно (особенно грудинку). Такая смесь поможет равномерно испечь птицу без сушки и обгорания.
Посолить и поперчить живот птицы и вручную или ложкой заполнить его начинкой, но не трамбуем, чтобы тепло распространялось внутри равномерно. Если осталось немного начинки, то можно обернуть ее в пергаментную бумагу и фольгу и запечь ее рядом.
Зашить брюшко индейки, ножки и крылья связать, чтобы сохранить хорошую форму при выпечке и сдержать соки и влагу внутри. Кожу шеи так же нужно либо перевязать, либо зашить зубочисткой, чтобы уменьшить потерю тепла.
Налить немного оливкового масла (2 столовых ложки) на ладони и смазать индейку снаружи. Добавить соль и перец. Поместить индейку в глубокий противень грудью вверх, а в идеале на решетку, чтобы с нее стекал жир.
Поместить индейку в предварительно разогретую до 220ºC духовку на последную стойку. Выпекать 40 минут до золотистой корочки. (Запекание при высокой температуре ведет к образованию корочки, которая играет роль защитного слоя. Корочка не допустит выхода соков наружу и равномерно распространит тепло внутри, что в свою очередь, правильно приготовит мясо). После 45 минут снизить температуру до 160º C.  Накрыть индейку пергаментной бумагой и фольгой, чтобы не пригорела. Продолжать готовить еще в течении примерно 3 часов. К концу выпечки открыть индейку и дать ей подрумяница до хрустящей корочки. Вынуть индейку из печи, покрыть ее алюминиевой фольгой на 20 минут. Фольгу разрезать в 2-3 местах, чтобы дать выйти парам.

Советы:

Время выпечки расчитывать исходя из веса сырой индейки: 1 кг примерно равен 1 часу выпечки.
Для того, чтобы мясо не высушилось во время приготовления нужно регулярно, каждые 15-20 минут обильно поливать птицу соком, скопившимся на дне противня.
Если грудка быстро порозовела, накройте ее пергаментной бумагой и фольгой.
Чтобы убедиться, что мясо готово, проткните зубочисткой ножку. Если вытекает жидкость розоватого цвета, это означает, что мясо еще не готово. Если же сок прозрачный, то индейка готова. Однако следует помнить, что если соки прозрачны, но «бегут ручьем», то нужно продолжать запекание.
Чтобы индейка выглядела «как в журнале», смажьте кожицу глазурью из меда, сливочного масла и апельсина.

Соус: Оставшиеся после выпечки сок и жир нужен для приготовления соуса.

Сковороду поставить на средний огонь, добавить в нее муку и немного подрумянить ее.
Затем добавить в муку сок из противня и продолжать перемешивать спиралью для взбивания в течении 3-4 минут.
Добавить вино и продолжать перемешивать, чтобы предотвратить образования комков.
В конце добавить горячий бульон, продолжая помешивание спиралью.
Ароматизировать розмарином или тимьяном, посолить и поперчить.
Варить на медленном огне 8-10 минут до загустения.
Процедить соус и держать его в тепле до подачи к столу.
Подавать индейку целой, вместе можно подать 2-3 разных гарнира и соус в лодочке.