Если вы любите наваристые острые блюда с мясом, то обязательно должны попробовать приготовить бограч. Сегодня мы расскажем вам, как правильно сделать этот суп, который также называют гуляшом по-закарпатски
Бограчу, каким мы знаем его сейчас, уже около 500 лет. В те далёкие времена венгры воевали с турками, которые, как известно, очень неравнодушны к мясным блюдам и пряностям. Правда, изначально в мясо со специями и кореньями паприку не добавляли. Это позже она стала одним из главных ингредиентов.
Легенда гласит, что повар турок перестарался, насыпав слишком много паприки в котёл. Воины отказались от обеда: они боялись поджечь степь своим дыханием. Зато пленные угры сообразили: чем больше этой приправы в блюде, тем меньше шансов, что турки её заберут. Так и появилось новое пряное блюдо, доступное многим.
Традиционно бограч готовят на костре в котелке (само слово bograc переводится как «котелок»). Свежий воздух, природа, дым от горящих дров способствуют созданию специфического вкуса. Но сейчас допускается приготовление и в домашних условиях, используя плиту, а ещё лучше – печку
У закарпатского бограча, как и у любого популярного в народе блюда, рецептов столько же, сколько и людей, его готовящих. Каждая хозяйка знает парочку секретов, благодаря которым суп-гуляш становится неповторимым. Однако существует стандартный набор ингредиентов.
Вам потребуются:
Ингредиенты
-говядина — лопаточная часть 1кг
-бекон 150-200 грамм
-лук 300-350 грамм
-паприка 3 столовых ложки
-соль, чеснок, тмин по вкусу
-картфель 500-600 грамм
-перец красный 200 грамм
-помидоры 200 грамм
-морковь 2 шт, небольшие
-зелень петрушки или сельдерея по-вкусу
-острый перец на кончике ножа
Конечно, в классическом рецепте, который использовали в 15–16 веке, картошка не предусмотрена, так как в то время была недоступным для большинства продуктом. Сейчас же она стала обязательной составляющей бограча.
Обратите внимание! Картофель нужно брать не очень рассыпчатый, чтобы его кусочки сохраняли форму и не разваривались в пюре. Если есть возможность, используйте сорта «Романса», «Изора» и другие ранне- или среднеспелые.
Приготовление
Как приготовить бограч.
В блюдо бограч количество мяса должно быть больше, чем всех ингредиентов.
Разогреть чугунок на огне и положить мелко нарезанный бекон, растопить бекон и добавить нарезанный лук.
Лук доводим до золотистого цвета и добавляем нарезанную крупной соломкой морковь.
Прожарить слегка морковь и добавить 3 столовых ложки паприки. Будьте внимательны, это очень ответственный этап в приготовлении бограч.
Лук не должен подгореть а паприка должна впитать жир, чтобы бограч имел аромат и яркий цвет. Поэтому надо интенсивно перемешивать деревянной ложкой.
Мясо следует нарезать на порционные куски размером примерно 2 см.
Добавляем мясо, толченный чеснок, тмин в казанок, все ингредиенты хорошо перемешиваем, добавляем немного воды или костного бульона по мере необходимости.
Много жидкости не добавляем, мясо должно тушиться.
Очищенный и нарезанный кубиками картофель добавляем к мясу доведенному почти до готовности, причем вся жидкость должна выпариться, остается только жир.
Картофель готовим до прозрачного состояния и добавляем нарезанный крупными квадратами перец и помидоры или томатную пасту.
Все хорошо перемешиваем и доводим до готовности.
В конце приготовления солим и добавляем зелень петрушки или сельдерея. Зелень придаст блюду свежий вкус.
Бограч по-закарпатски густое блюдо, насыщенность блюда, регулируем добавлением жидкости
Если вы готовите бограч на костре, совершите старинный кулинарный ритуал: снимая посуду с огня, опустите в кипящий суп на несколько секунд пылающую головешку из дерева фруктовой или твердолистой породы.
Надеемся, вы по достоинству оцените бограч по-закарпатски , и он станет одним из любимых блюд вашей семьи. С нетерпением ждём ваших комментариев и советов.
Приятного аппетита! Смачного !!